1.猪油4斤，鸡油2斤（提前熬化的熟油），菜籽油1斤，良姜15克，肉桂15克，白芷15克，香叶5克，花椒5克，小茴香5克，草果4个，砂仁5克，陈皮5克，丁香4克，荜拨5克，白芷7克，山奈7克，辣椒段10克，姜片50克，大葱段80克。以上全部香料用清水洗净，控干水分备用。
2.把猪油和鸡油菜籽油倒入锅中，放入香料和葱姜辣椒段，小火慢慢熬制出香。然后滤渣留油即可。
【第二步骤】秘制酱料熬制配方：
1.净锅上火倒入第一步骤熬好的香料油2斤。
2.再倒入葱伴侣甜面酱4斤，六月香豆瓣酱6斤，宝泉大豆酱5斤，高度白酒2两，味达美酱油0.5斤，生抽0.5斤，海鲜酱1两，鸡精2两，味精1.5两。
3.小火慢慢熬制出香，期间要不停的搅拌，防止锅底烧糊。
【第三步骤】炖鱼：
1.鲜鱼一条宰杀洗净，去除肠胃鳞片。
2.净锅上火倒入油，放入半斤五花肉慢慢煸炒出香，放入小料（姜片5片，葱段，白扣5个，香叶2片，八角2个，小茴香适量，花椒适量，辣椒一个）炒制出香。
3.放入处理干净的鱼，倒入高汤，放入熬制的酱料一勺，搅拌均匀。
4.大火烧开炖20分钟即可，撒上提前准备好香菜即可出锅，品尝。
五花肉，八角，桂皮香叶陈皮。葱姜。
