松鼠鲈鱼是一道传统的粤菜，鱼身整体细嫩、色泽金黄，以创造松鼠尾巴的效果而得名。以下是一种常见的松鼠鲈鱼的切法：
1. 准备鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，去鳞、去鳃、去内脏，保留鱼头和鱼尾。
2. 技法一：松骨法。
- 首先，鱼身上下两侧各切一刀，与骨头成一定角度，切到骨头但不要切断骨头。
- 然后，将鱼头、鱼尾折叠，两侧切开的鱼片打开，形成像松鼠尾巴一样。
- 最后，鱼尾附近的鱼肉打开，形成多个细条状，看起来像松鼠尾巴。
3. 技法二：锯骨法（适用于大鲈鱼）。
- 使用锯骨刀，从鱼头开始，沿鱼骨的两侧，小心地锯开。
- 将鱼肉与鱼骨分离，保持鱼头和鱼尾的完整。
- 剩余的鱼肉可以切成鱼块或者修整成整齐的形状，以便制作成其他菜肴。
无论采用哪种切法，最终的目标是通过切割和拆解鱼身，形成看起来犹如松鼠尾巴的效果。切割时要小心操作，确保切割准确，并保持鱼头和鱼尾的形状完整。
1.切掉鱼头；将鱼切开；把鱼的两边切掉，但是把尾巴连起来；去掉中间的鱼刺；切好的鱼刺最好相当细；
2.把鱼肚子上的肉去掉；将鱼肚两边的肉去掉；用刀把鱼切开；
3.花刀和鱼皮一样深，但不要把鱼皮切掉；全部砍掉；将鱼拉直，横切；
4.横切也深入鱼皮。不要把鱼皮剪掉；全部砍掉；展开后的形状如下:
5.形状基本成型；加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟；加入蛋清；
6.裹上干淀粉，每个地方都要均匀裹上干淀粉；检查每个地方是否均匀涂上干淀粉；
7.鱼嘴塞姜，油锅炸鱼头；炸鱼；把尾巴也炸了；
8.煎2分钟左右，取出装盘；将松子用基础油炒熟，捞出；炒四季豆、玉米粒、胡萝卜粒；
9.加入番茄酱；烧开水，加入松子和水淀粉勾芡；把调味汁倒在鱼上。
