餐饮方面怎样算毛利率和毛利额（餐饮正确的毛利率计算方法）

我们单位就是搞餐饮的，一般毛利是这么算的

毛利=收入-直接成本（就是菜、米、油等）

毛利率=毛利/收入总额

一般要想挣钱的话，毛利率得达到40%-50%左右，而且还得考虑菜的利用率，这是非常影响毛利率的，这里所计算的菜的成本是全部的，算纯利润的话，还得算菜品的利润率，如果你菜品的利用率太低的话，毛利率还得再高些