卤子是制作卤面的关键，其做法主要是将大骨头、猪肉骨头和其他调料一起加入大锅中，煮至出味后捞出撇去浮沫，然后将葱、姜、蒜、花椒等炒香，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、老抽、生抽、盐等烹制片刻，最后加入清水烧开，放入卤牛肉或五花肉，焖煮40分钟即可。这个过程中注意调味，并掌握好火候，可以根据自己的口味加入适量的辣椒等调料。卤子做好后，可以和鲜面一起烹制，制作出香气四溢、色香味俱佳的卤面。
首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感最好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。
再切上一点香菇青椒
然后准备一点点肉丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟。
再切上一个番茄。
接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色。
放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色，加上一小勺盐。大火翻炒一分钟
添上一大碗的清水，大火煮开以后呢，加入香菇和青椒。放入番茄，盖上盖子，炖上5~10分钟。时间到，加上一点花椒粉，加上一点鸡精。如果口重的话，还可以再加上一点点盐，勾上一点水淀粉翻拌均匀
汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜，不喜欢吃香菜的朋友吃啥葱花，翻拌一下就可以关火出锅
