先煮再熏。
1. 在煮的时候，鸭肉更容易吸收汤水的味道，这样煮出来的鸭肉更加美味可口。
2. 在熏的过程中，如果之前没有烧煮过，鸭肉里的油脂很难被烟熏进去，反而可能会变得比较柴硬。
3. 因此，先进行一定的煮熟步骤，再进行熏制处理，可以让鸭肉味道更加入味，口感更好。
一般情况下，熏鸭的流程为先煮，再熏。具体操作流程如下：
1. 鸭子宰好后，处理干净内脏等杂物，用开水烫洗鸭身表面，保持清洁。
2. 然后将鸭子放入沸水锅中煮5分钟左右，把浮沫捞净，再用冷水浸泡至鸭身不再发烫。
3. 将鸭子晾干，然后用盐、花椒粉等佐料擦匀全身，放置入盐水中腌制一晚上。
4. 取出晾干的鸭子，用炭盆熏制，先用大火烤，熏至金黄色，再用文火焖熏1.5小时左右，直至熟透。
注意，具体的熏制方法可能因地区而异，还需要根据自己的经验进一步调整熏制的时间和火力。
