如果做包子的面团发过头了，可以采取以下几种方法进行处理：
1. 加入适量的面粉：将发过头的面团揉搓排气，然后加入适量的面粉，重新揉成面团，这样可以中和面团中的酸味。
2. 加入适量的碱面：将碱面用温水化开，然后揉进面团中，可以中和面团中的酸味。
3. 加入适量的食用小苏打：将食用小苏打用温水化开，然后揉进面团中，可以中和面团中的酸味。
需要注意的是，无论采取哪种方法，都需要适量添加，以免影响包子的口感和质量。同时，在制作包子时，要注意控制好面团的发酵时间，避免面团发过头。
如果做包子的面发过了，我们可以用温水将碱面化开，搅拌均匀后放到发酵的面团中用手揉一会儿，之后就能继续使用了，或者将面团撕成小块，放到盆子里面加入适量面粉，继续揉搓，重复几次，直到面团软硬适中，静放半小时就可以去包包子了。
