食材清单
羊肉 800克 、 蒜瓣 8个 、 腐竹 300克 、 盐 3克 、 油 适量 、 港式豆瓣酱 2汤匙 、 柱候酱 2汤匙 、 沙茶酱 1汤匙 、 酱油 1汤匙 、 冰糖 30克 、 咖喱粉 10克 、 鸡粉 少许 、 清水 适量
烹饪步骤
1/15
腐竹折断用清水浸泡软，约30分钟
2/15
羊肉洗净，沥干水斩大块
3/15
取出所需酱料，蒜瓣拍扁去皮
4/15
烧开一锅水，将羊肉飞一飞水
5/15
捞出用清水冲洗干净，沥干
6/15
热锅，倒油，爆香蒜头、调入豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱翻炒出香味
7/15
倒进羊肉翻炒片刻，调入味极鲜味汁、冰糖
8/15
倒进咖喱粉
9/15
翻炒均匀后调入少许盐
10/15
加上没过羊肉表面的清水，调入鸡粉搅拌均匀、遮上锅盖大火煮开
11/15
再盛入电压力锅内，遮盖通电，调成炖排骨键就可以了，因羊肉前期焯过水，爆炒过，不需炖太长时间，炖的时间过长会酥烂不成型。压15分钟就够
12/15
压力锅自动解压后将羊肉盛出
13/15
炒锅烧热，倒入羊肉煮沸，将浸泡软的腐竹捞起沥干水，放入羊肉中焖煮15分钟左右即可
食材清单
羊肉 500g 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 生姜 1大块 、 冰糖 15g 、 大蒜 3根 、 食用油 适量 、 盐 少许 、 老抽 1勺 、 香辣酱 2大勺
烹饪步骤
1/11
将羊肉块清洗干净，再在清水里浸泡半小时左右，目的是去除血水；
2/11
浸泡好的羊肉不需控水，直接倒入锅内，放入大量的清水，放入一半切好的生姜片，一勺料酒，开大火煮开
3/11
大约大火煮至三分钟左右即可关火
4/11
焯好水的羊肉用清水冲洗干净，再一块块用手搓去粘在羊肉上的血沫，再沥干水分待用；
5/11
锅子清洗干净，倒入适量食用油开中火烧热。转小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色
6/11
倒入羊肉块不停的翻炒
7/11
由于羊肉骨头较多，而油脂不太多，又加了一勺猪油翻炒
8/11
放入掰碎的八角，桂皮，生姜片，一般小厨都是锅中间扒拉个洞，让调料在锅中央的油脂内爆香，再倒点老抽翻炒均匀。
9/11
锅内倒入开水转大火烧开后，加入两大勺香辣酱，剪成段的干辣椒，再继续烧两分钟左右，同样的此步不要盖锅盖。
10/11
再倒入砂锅中
最后一步
砂锅炖煮的期间要勤翻动，以免羊肉粘锅糊底，待锅内还剩余一些汤汁时，用筷子戳戳羊肉，是否软烂，如果筷子戳入有点费劲，那就再加点开水焖煮（尽量先要一次性加足水）。等羊肉熟透后，撒上切成段的大蒜就完工了，再将砂锅放在卡式炉上小火保温着，蒜香、肉香简直就是人间最美味的菜肴了。
