原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
腌茄子
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水分；
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末，放盐、味精，再少放一点糖，拌匀；
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢地码好。放48小时就可以吃了。（注意：茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏。）
