湖南棍子鱼是一种特色美食，主要分布在湘西地区，以张家界的制作最为出名。棍子鱼是一种野生淡水鱼类，因其体形长而犹如棍子，故而得名。制作棍子鱼需要几十种不同的作料，如花椒、豆瓣酱、姜蒜等，再配以清水、黄酒等，将鱼切成片后腌制入味。最后在锅中加入调料和浸泡好的鱼片，慢慢煮熟后，大火收汁即可。棍子鱼的肉质鲜美，香辣可口，是湘西一道重要的地方特色美食。
湖南棍子鱼是一种产于湖南省湘江流域的淡水鱼类，主要生活在清澈流水的山溪或江河中，被当地民间誉为“江中美味”。棍子鱼的特点在于体型细长、形似棍子，尾部为叉形。其以摄食小型水生生物为主，具有鲜美的肉质和高营养价值，常被当地人煮汤或红烧食用。近年来，由于过度捕捞和水环境污染等原因，棍子鱼数量骤减，被列为濒危物种，需要加强保护和管理。
