用料:青椒1个,红椒1个,蒜片5g,猪五花500g,青蒜苗2颗,大葱3段,姜片5g,糖2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒2汤匙,干辣椒3g,豆豉7g。
做法:
1.蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段, 猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
2.把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。 再将肉切片,备用。
3.开中火,起锅烧油至5成热,将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右,至肉质稍微焦炙。
4.再依次放入干辣椒,姜片,豆瓣酱、豆豉、蒜片,开大火慢慢煸炒至酱断生,锅内出红油。
5.再放入青椒、红椒、蒜、白糖,继续煸炒几下。最后烹入少许料酒,翻炒几下,出锅装盘即可。