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腐豆腐制作过程中变红长黑霉还能吃吗(自制霉豆腐发酵过程中长红点)

腐豆腐制作过程中变红长黑霉还能吃吗(自制霉豆腐发酵过程中长红点)

更新时间:2024-12-03 03:59:28

腐豆腐制作过程中变红长黑霉还能吃吗

不能吃的,因为这个已经变质了,里面有大量的有害细菌。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。但是,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。吃霉豆腐有以下几点需要注意的:

1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法,过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染,对身体有很大的危害,食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。扩展资料:霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。据史料记载:在唐朝时,益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐,因有事情外出几日,回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能,不舍丢掉,拌了一点调料试着吃,不曾想味道还不错,便产生了今天的豆腐乳。猫余味道鲜美,在明代加了辣椒,腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了,后来,现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚,寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承,做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。在解放前,古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年,佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人,此方源于唐代,故人称:“中国豆腐乳鼻祖”。

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