四川的辣椒酱多是用的胡豆瓣和小米辣或者二荆条制作的，晒太阳的主要是胡豆瓣，不是辣椒。
每年的梅雨季节的时候把胡豆瓣去壳壳，用南瓜叶盖住放在筲箕里面让它发酵，经过发酵胡豆瓣有毛毛，颜色黄金的，发酵主要是让胡豆瓣有个成熟的过程，味道更加香浓。
经过一段时间发酵之后在大太阳底下晒一上午，把毛毛晒干净，下午的时候和打好的辣椒酱一起装在罐罐里面，其次还要加菜籽油和食用盐，让它的味道更香更好吃，也是达到保存的目的。不然胡豆瓣是干的，辣椒也是干的，不加食用油会坏掉。也可以加入一点白酒，消毒的作用。
因为刚磨好的辣椒酱里面含有一定的水分，不利于长期存放，也影响辣椒酱的口味，所以将刚磨好的辣椒酱放在太阳下晒去多余的水分。
