制作蒸肉皮冻的时候，猪皮和水的比例以1:3最佳，如果水分没有掌握好，蒸肉皮冻口感就会变差。
如果使用的是高压锅烹煮，一般比例可以按照1:1进行烹制，因为高压锅的烹煮效率更高，而且由于时间花费少，所以水可以少加一些。
蒸肉皮冻与水的比例是:是3:1准备食材
其制作方法:
1、猪皮洗干净，剔掉残留的猪毛，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，捞出后冲洗干净。
2、用刀把猪皮内侧多余的油脂刮掉，然后切成5毫米宽的细条，加入适量食盐搓洗5分钟，然后冲洗干净。多搓洗几遍，直到水变得十分清亮。多做这1步，能有效去除猪皮的腥味和油脂，猪皮冻才能没腥味，而且更晶莹剔透。
3、锅里倒入适量水烧开，倒入猪皮条焯水2分钟，捞出后沥干水分。
4、准备高压锅，倒入猪皮，加入清水，水和猪皮的比例是3:1。要注意的是，猪皮是第三步沥干水后的重量，不是原材料的重量。
5、盖上盖子后大火加热，上气后压20分钟，关火后放掉气，趁热加入适量盐调味，搅拌均匀。如果想要猪皮冻晶莹剔透，一定不要加带颜色的调料，比如酱油，否则猪皮冻就会发黑。
6、将猪皮和汤汁倒进容器里，放凉后在冰箱里冷藏4小时，无需冷冻，当猪皮冻完全凝固后倒扣过来，切成片或块，调一碗料汁蘸食即可。
