做周黑鸭架去腥的话，一般去腥的方法都是先把鸭架冷水下锅，加入葱姜蒜，料酒进行焯水，焯水过后再拿出来用冷水清洗，用这样的方法中能去除压价大部分的腥味，然后再做压价的时候，也要记得多放一些料酒，生姜，一一般的卤味调料对去腥也有一定的效果。
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
