鱼香肉丝是一道四川名菜，集酸，甜，辣香于一起深受美食爱好者喜欢，其中的肉最好是里脊肉，切丝先用冷水洗去血水，然后酱肉放入适量料酒在放一点食用油搅拌，再用少量湿淀粉挂浆。这样肉不但口感好而且也没有肉腥味，需要说明这只是个人拙见。
鱼香肉丝做法食材：1猪里脊肉200克，笋丝，木耳（水发）适量。
2调料，郫县豆瓣酱十克，白糖十五克，米醋十五克，鸡粉三克，味精三克，生抽五克，料酒两小勺，葱，姜，蒜末，适量，鸡蛋一个，水淀粉适量。
3做法：先把猪肉切成均匀的丝，加料酒，葱姜抓拌腌几分钟（这样就不腥了）然后捡出葱姜，加一个蛋清淀粉上浆。
4起锅，热锅凉油把肉丝下锅滑散，（用筷子）下入豆瓣酱炒出香味，葱姜蒜沫爆香，放入配菜笋丝木耳炒至断生，然后依次放入白糖，米醋，鸡粉，味精，生抽，水淀粉勾芡出勺即可。
