用料:
羊肉 500克
西红柿 1个
面粉 500克
胡萝卜 1根
木耳 10朵
香菜 2根
香菇 8朵
白萝卜 0.5根
蒜苔 4根
香葱 4根
其它调料 若干
羊肉扯面臊子的做法步骤:
步骤 1 搅成絮状揉好，和面、饧面，备用
步骤 2 羊肉切丁备用
步骤 3 香菇、木耳、西红柿、白萝卜、胡萝卜切丁，蒜苔切小寸段，香菜、香葱切碎备用
步骤 4 热锅倒入少许食用油后放入几粒花椒，羊油煸锅出油至焦黄后放入羊肉丁去除水汽（锅内刺啦作响基本上就差不多了，这时看到锅内只有油），期间要不停的翻炒，防止把锅
步骤 5 加入开水漫过羊肉炖煮30分钟（视羊肉情况定时间），期间先放入白萝卜煮，之后放入香菇、木耳继续煮，最后放入胡萝卜炖煮
步骤 6 收汤后放入蒜苔再翻炒后备用
步骤 7 在炖煮羊肉期间把提前饧好的面擀成薄片，用刀切成一厘米宽的条状，揪成面片煮熟过凉水
步骤 8 浇入做好的臊子，放香菜、香葱调味，最好再配几瓣蒜瓣，贼啦好吃！
1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
②制作配料：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎装盘待用。
③制作汤头：
1、炒锅加水大半锅烧开。
2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
④煮面：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。
2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。
