西米是一种含有淀粉质的食材，用于制作甜品时需要先将其煮熟。一般而言，煮西米需要用到热水，因为热水可以快速煮熟西米的表皮，使其变得透明。如果用冷水煮西米，则需要更长时间的煮沸才能让西米煮熟，这可能会影响口感和质地。
甜品西米应该用热水煮，这样能够更好地让西米吸收水分，而且煮出来的西米也更加透明、Q弹。
如果用冷水煮，因为西米中的淀粉会在温度升高时逐渐变性，所以会让西米变得不易吸水、变得粘稠，口感也不好。
因此，一般会在将西米放入锅中之前先烧开水，然后再倒入西米，煮熟之后再放入冷水中冲洗，使其更加Q弹。
