首先就是高度白酒了，白酒可以杀菌消毒，保证制作过程干净卫生。
其次就是辣椒粉，五香粉，花椒粉，红曲粉，食盐和麻油了，这些配料主要是为了调节味道，发酵好之后的豆腐在白酒中消毒，再蘸取这些配料，最后放入干净的玻璃罐中密封保存一段时间就可以了。
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。
豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，营养价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰富的钙质，其营养价值可与肉类媲美。制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬。制作豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以。喜欢吃辣的朋友就放朝天椒，不喜欢吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒面混合放也是可以的。
