蔬菜羹可以使用各种青菜，根据个人口味和喜好选择。以下是一些常见的青菜类型：
1. 白菜：白菜口感清爽，含有丰富的纤维质和营养成分，适合做蔬菜羹。
2. 菜心：菜心质地鲜嫩，口感鲜美，富含维生素和矿物质，是制作蔬菜羹的不错选择。
3. 小白菜：小白菜味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素 C、钙、磷等矿物质，适合做蔬菜羹。
4. 菠菜：菠菜含有大量的维生素 A、C、E 和矿物质，口感鲜嫩，可以用来做蔬菜羹。
5. 苋菜：苋菜富含维生素和矿物质，口感滑嫩，适合做蔬菜羹。
6. 莴苣：莴苣口感鲜嫩，含有丰富的维生素和矿物质，是制作蔬菜羹的好食材。
7. 西葫芦：西葫芦富含水分，口感清爽，可以用来做蔬菜羹。
8. 胡萝卜：胡萝卜口感鲜美，富含胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，适合做蔬菜羹。
当然，这里列举的只是部分青菜类型，您可以根据自己的口味和需求选择其他青菜来制作蔬菜羹。在选择青菜时，注意选用新鲜、口感好的蔬菜，以保证蔬菜羹的口感和营养价值。
