用料鸡 1只葱 1根姜 10片小茴香 2把花椒 2把八角 1个桂皮 1块白芷 2片干辣椒 1个良姜 1块料酒 适量生抽 适量盐 适量蚝油 少量冰糖 适量大米 1杯白糖 1杯茶叶 少量
熏鸡的做法步骤
步骤 1
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鸡洗净，把鸡爪塞入胸腔，一个鸡翅从脖子塞入嘴中，一个鸡翅从脖子绕过。
步骤 2
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用葱、姜、料酒、小茴香、花椒粒腌制15分钟。
步骤 3
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整鸡冷水下锅，焯出血沫撇净后捞出。
步骤 4
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另烧清水，加入葱、姜、干辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、盐、冰糖、蚝油，把鸡放入，水要至少没过整鸡三分之二，汤要咸一点，普通锅文火煮40分钟，高压锅快一些大概15-20分钟。关火后把鸡继续在汤中浸泡至少半小时。
步骤 5
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另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶。
步骤 6
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铺好后上面架上篦子，抹一点油防止鸡粘连，把鸡放上，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。
步骤 7
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盛出在鸡的表面刷上一层香油防止风干，刷后装盘即可。
