拔丝里脊是一道传统的中式热菜，口感香脆，外酥里嫩，非常美味。以下是拔丝里脊的正确做法：
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 鸡蛋 1 个
- 干淀粉 适量
- 植物油 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉洗净，切成约 1 厘米见方的小块，加入少量盐、料酒和生姜，腌制 15 分钟左右。
2. 取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量干淀粉，调成蛋糊。
3. 将腌制好的猪肉块放入蛋糊中拌匀，让每个猪肉块都裹上一层蛋糊。
4. 热锅凉油，待油温七成热时，将裹好蛋糊的猪肉块逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 取另一个锅，加入适量白糖和少量水，用小火慢慢熬制成红糖浆。
6. 将炸好的猪肉块放入糖浆中，迅速翻炒均匀，让每个猪肉块都裹上一层糖浆。
7. 最后加入适量醋，迅速翻炒均匀，让醋的酸味和糖浆的甜味融合在一起。
8. 装盘即可。
温馨提示：
1. 炸猪肉块时，油温要控制好，过高容易炸焦，过低则炸不熟。
2. 糖浆的熬制要用小火，避免糖浆过于浓稠或过于稀薄。
3. 翻炒猪肉块时要迅速，避免糖浆过度冷却，影响口感。
先把里脊切成大小均匀的小长条，准备玉米淀粉调成糊状，加少量盐，胡椒粉，姜肉放置水淀粉中挂糊，锅内下宽油中火，将肉片滑入锅内，进行炸至炸成两面金黄就可以出锅了，把炸过肉的油倒倒出去，留一点点底油，加入白糖适量，熬制成糖稀，把肉放入锅中翻炒，点撒上白芝麻就制作完成了
