为什么我做的南瓜馒头老是开花呢（开花南瓜馒头做法和发面全过程）

南瓜馒头老是开花的原因有:1.面团发酵时间过长，使面团筋力大大降低。

2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。