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骨鱼的做法(骨鱼最简单的做法)

骨鱼的做法(骨鱼最简单的做法)

更新时间:2024-10-20 01:47:23

骨鱼的做法

食材骨鱼1条葱5根姜3片

步骤1,备葱和姜

2,放入葱头垫底 加入花生油和少许盐鸡精淹一下

3,葱切小段,姜拍碎,放入少许鸡精做酱用

4,水烧开后放锅蒸

5,五分钟后取出

6,烧油

7,把热油浇到备好的葱姜碗

8,倒入酱油,酱就算完成

了9,把酱浇到蒸好的鱼上面,香飘飘的鱼便大功告成了

材料:鱼骨一条,白萝卜一根,香菜二棵,姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐各少许,食用油适量。

做法步骤:

1.鱼骨一付,洗干净后斩成块备用。不用腌,但一定要清洗 干净。

2.平底锅或者炒锅预热,倒一点油,先放上切成厚片的姜,接着再放上切好的鱼骨,中小火煎香。这里说明两点,一是煎锅,用不粘锅比较好操作,养护很到位的铁锅也可以,这样的锅可以少用油,煎的时候还不会煎锅;另外一点就是用多少油,按蟹姐的习惯,并不需要很多油,当然了,用油多了汤会更白,香气相对浓一些,这是因为油脂乳化的结果,我们大多数人都不需要这些多余的油脂。

3.鱼骨煎到微微发黄的时候,往锅里淋两勺料酒,热锅热料,料酒下锅后很快就挥发掉了,随着料酒的挥发,可以带走一些味道,也是去腥的一个方法。

4.煎好的鱼骨移入砂锅中,加热水,这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化,汤会变白,如果不是考虑到热水更省时间这一层,用冷水也是可以的。炖汤的过程,大火烧开后如果一直用大火煲汤,鱼骨汤也会变得比较白,相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖,汤会更鲜美,但开着锅盖会有一部分水蒸发掉,注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水,一次性加足水最好了。

5.煲汤的时候,把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好,辛辣味比较淡,水分比较足,煮汤清甜无异味。

6.等汤快煮好的时候下入萝卜丝,再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味,放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些,最少也要40分钟,这样煲出来的汤才鲜美。

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