炸椒油是一道非常美味的川菜，在家自制也非常简单。下面是一种炸椒油比较经典的做法：
所需食材：
- 干辣椒（红辣椒和花椒各半量）
- 玉米油或花生油
- 盐
- 葱、姜、蒜（选用）
做法：
1. 干辣椒用温水泡软，沥干水分，放到干净的锅中。
2. 在锅中加入玉米油或花生油，以干辣椒的底部为基准，稍微多倒一点油，开中小火烤炸。期间注意搅拌，以避免炸糊或烧焦。
3. 待干辣椒炸变黑色后，倒入碗中，留下略少量的油。加入大约1茶勺的盐，还有切碎的葱、姜、蒜，进行拌匀。
4. 将油锅再次加热至80℃-90℃的温度，关火后稍等片刻，再倒回拌好的干辣椒中。观察至冒出大量泡沫消失，在进行捞出，放凉备用。
5. 最后就可以根据自己口味用来配菜或下饭了。
这种方法炸出来的椒油会比较脆，辣味和麻味也比较浓郁，口感很棒。不过每个人的口味不同，可以在上述步骤中，根据自己的口味适当调整盐的用量或其他调味品。
1、主料:辣椒面200g;辅料:植物油300ml、白芝麻70g;
2、取适量辣椒面 放入碟中。炒锅中放入适量的植物油，烧开。
3、把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和芝麻上。
4、在把另一半的辣椒面放入大海碗中。
5、等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。
6、辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。
