淀粉水勾芡一般是用冷水冲开的。具体操作方法如下：
将适量的淀粉（通常是生粉或玉米淀粉）加入碗中。
慢慢加入冷水，同时用筷子或勺子搅拌，直到淀粉完全溶解，形成均匀的淀粉水。
将淀粉水倒入需要勾芡的菜肴中，搅拌均匀。
开火加热，继续搅拌，待菜肴汤汁变浓稠即可。
需要注意的是，淀粉水在加热过程中会发生凝胶化反应，使菜肴汤汁变得浓稠。因此，在加热之前，淀粉水必须先用冷水冲开，以免出现结块现象。如果直接用热水冲开淀粉，会导致淀粉颗粒聚集在一起，无法充分溶解，影响勾芡效果。
淀粉勾芡通常用冷水。烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，与冷水调成淀粉水，加热至60°C会糊化成胶体溶液。勾芡即利用淀粉此特性。用热水则会使淀粉提前糊化变粘稠。
