干猴头菌菇要泡发以后再吃，泡发后，与新鲜猴头菌菇吃法相似，可以与瘦肉片或者其它肉类食材一起炒熟后再吃，也可以炖制成汤，例如猴头菇山药汤，营养价值极高。干猴头菌菇是新鲜猴头菌菇脱水风干以后得到的干制品，想吃干猴头菇，必须用温水泡发以后再吃。
泡发猴头菇时需要中间换水3到4次，而且在猴头菇泡发以后，还要切成片儿，再用沸水焯烫一下，只有这样才能把猴头菇中残留的苦涩味去除。
1、干燥猴头菇放入水里浸泡到软。
2、将猴头菇的水挤出来，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再放入汤锅，放入冷水淹过猴头菇，开瓦斯煮沸3分钟，熄火，浸泡约1小时。
3、此时煮沸的水呈黄色，会苦，所以要一直换水重复洗，挤干水份，重复这个动作，直到水是干净的，然后挤干水份备用。
4、先将盐用1大匙的水溶解，加入全蛋，糖，胡椒粉，酱油，完全拌匀，尝试味道，如果太淡，可以再加入一些酱油调味并拌匀。然后，加入挤干水份的猴头菇，全部吸收酱汁，浸泡一夜。
5、起油锅，将浸泡好的猴头菇入炒锅炒熟，熄火，完成。
