虾泥蛋羹是一道江浙沪特色的小吃，以海虾泥和蛋为主料，材料齐全，操作简单，味道鲜美。下面介绍一下怎么做虾泥蛋羹：
1. 准备好所需材料：海虾、蛋、油、淀粉、葱花、蒜蓉、盐、料酒、味精。
2. 把海虾去壳，洗净，用刀将海虾拍扁，加入淀粉、盐、料酒、味精腌制10分钟左右，把虾肉拌均匀，变成海虾泥。
3. 把蛋打散，放入虾泥中，再加入葱花、蒜蓉拌均匀，最后加入少许油，搅拌均匀，就可以做成虾泥蛋羹了。
4. 将一把干净的铁勺放入油锅中，烧热，把虾泥蛋糊倒入油锅中，用小火炒至两面金黄，最后撒上葱花、蒜蓉即可。
