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新蒜和干蒜哪个蒜味重(鲜大蒜和干大蒜的哪个大蒜素高)

新蒜和干蒜哪个蒜味重(鲜大蒜和干大蒜的哪个大蒜素高)

更新时间:2024-10-19 23:15:02

新蒜和干蒜哪个蒜味重

干蒜味道重。

拓展资料:新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的,但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物,细胞壁里含有一种蒜酶,当新鲜大蒜细胞破裂后,蒜氨酸在蒜酶的作用下,产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分,有较强的辛辣刺激味。科学研究证实:大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以,陈蒜要比新蒜辣,营养价值也比新蒜要高,就像姜还是老的辣是一样的!

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