重庆香肠的配料方法及做法：
1.猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
2.准备一筒状的物件，如果实在没宿董有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上。
3.在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装彩迅腊完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
4.每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了，如果香肠做好后天气不脂五好，可以用电扇吹干，当然，有条件用烟熏下味道更好。
注意事项
放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干，或者用烟烘干。
