为什么卤水豆腐好（卤水豆腐和老豆腐有区别吗）

卤水中含的主要成分是氯化镁和钠离子。用卤水点豆腐时，里边的钠离子可与豆浆中的蛋白质相结合，形成钠一蛋白质胶团，同时豆浆中的大豆脂肪也随着进入蛋白质网络组织结构之中，并在脂肪微滴的表面构成了较为坚固的保护层。

所以用卤水点的豆腐中脂肪含量多，为人体提供了必需的不饱和脂肪酸，营养价值高，同时，吃起来又嫩滑鲜美。