新鲜羊杂清洗:用清水洗净。用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下,用手撕掉黑膜就可。新鲜羊杂处理:食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚,白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。处理方法如下:
1.
食盐和白醋混合的清水浸泡羊杂:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除异味的目的。
2.
用干燥的玉米粉清洗羊杂:清洗羊杂不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.
用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊杂的邪味。
生羊杂洗净焯水，过凉淋干冷冻起来最佳。
