主料： 鸭翅 300克 辅料： 鸭掌 25克 调料： 盐 2克 八角 2克 桂皮 10克 味精 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 小葱 10克 黄酒 10克 红曲 10克 姜 10克 各适量 酱鸭膀的做法：
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。 更多酱鸭膀信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiangyabang
