皮蛋蛋清不凝固可能是因为蛋白质变性不完全或者蛋清中含有太多的酸性、碱性物质，导致蛋清无法充分凝固。以下是几种可能的解决方法：
1. 加入酸性物质：尝试加入少量的醋或柠檬汁等酸性物质，可以促进蛋白质的凝固，在加热后容易形成固体。
2. 加入盐：在打蛋清的时候，可以加入少量的盐，有助于促进蛋白质的凝固。
3. 不要加入太多盐或糖：如果蛋清中加入了过多的盐或糖，会影响蛋白质的体积和稳定性，导致蛋清无法凝固。
4. 确保打蛋器干净：在打蛋清的时候要使用干净的打蛋器和盆子，避免油脂和水分混入蛋清中影响凝固。
5. 加热处理：如果以上方法仍无法解决问题，可以尝试将蛋清加热，通常在80℃左右就可以达到蛋白质凝固的状态。
希望以上内容对你有所帮助。
