腌菜不烂的方法有以下几点：
1. 准备工作：选用干净的容器，最好选择陶瓷坛子或玻璃容器。洗净容器后，用开水烫一下消毒，确保容器干净无菌。
2. 菜处理：将腌制蔬菜（如大白菜、青菜等）洗净，甩干水分，然后晾晒一段时间，以减少菜内的水分。
3. 腌制方法：将晾晒后的菜放入容器中，每层菜撒上适量的盐，层层压实。盐的用量可以根据个人口味调整。腌制过程中，尽量保持菜的紧密排列，以利于盐分渗透。
4. 密封容器：腌制容器要密封，防止空气进入。可以使用塑料薄膜或保鲜膜将容器紧密包裹，确保内外隔绝。
5. 储存环境：将腌制容器放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。温度较低的环境有助于减缓微生物的生长，从而降低腌菜腐烂的概率。
6. 加白酒：在腌制过程中，适量加入白酒。白酒具有杀菌消毒的作用，可以提高腌菜的保质期。
7. 注意观察：在腌制过程中，要定期检查腌菜的状态。如发现腌菜变软、发霉或有异味，要及时处理。
8. 食用时：在食用腌菜前，可以先尝试一下口感。如发现腌菜口感不佳，可以提前丢弃变质的菜，确保食品安全。
综上所述，要保持腌菜不烂，关键在于选用干净的容器、处理好食材、控制好腌制环境以及定期检查。同时，遵循正确的腌制方法，确保腌菜的品质和口感。
