主料:
活泥鳅 1斤
辅料:
红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干
红烧泥鳅的做法:
步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净
步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒
步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓
步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸
步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝
步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐
步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧
步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了
1
泥鳅洗净，切去头
2
用刀尖把苦胆和鱼肠清理出来
3
泥鳅再切两半
4
泥鳅全部清理干净，放入容器中
5
准备花椒，八角和干辣椒
6
大蒜切片
7
姜切片
8
葱切段
9
葱，姜，蒜放入碟中备用
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热锅倒油，油热倒入花椒，八角和干辣椒
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倒入葱，姜，蒜
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煸炒出香味
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倒入泥鳅
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倒入料酒
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倒入蒸鱼豉油
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倒入味极鲜酱油
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加蚝油
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加入白砂糖
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翻炒均匀
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加1汤匙老抽
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继续翻炒均匀
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倒入饮用水，没过泥鳅即可
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盖上锅盖焖煮40分钟左右
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开盖加盐和鸡精粉
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将盐和鸡精粉拌匀
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大火收汁，即可起锅
