1.干鱿鱼的泡发：
将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水，泡三个小时，用手揉一下待鱿鱼回软，有弹性时捞出；洗净表面的杂质。且不可用烫水，因为会直接影响鱿鱼的泡发率。
2.把第一次泡发的水倒掉，重新加入温水，比例是5倍的水。将鱿鱼放入水中加食用碱面；也就是我们常说的碱发。根据个人经验放入碱面后用拇指和食指揉一揉水面感觉光滑，那么碱面的量就够了。三个小时后鱿鱼就发好了。这样发的鱿鱼晶莹剔透、涨发率高、口感脆爽。可以炒鱿鱼卷、辣味鱿鱼丝、涮锅等。
首先在烹饪中注意的是鱿鱼要焯水，但是时间不需要太长，你不是在煮鱿鱼哦！只要打卷了立刻捞出。另外炒的时候一定要大火爆炒，如果炒过头了吃起来就会特别硬。再就是鱿鱼本身就不会像鱼的肉质那么细腻，炒好的鱿鱼应该是脆嫩的口感。
鱿鱼切花刀也是有讲究的，要在鱿鱼的里侧切花刀，首先刀的角度呈45度斜切，再纵向切时就不用斜着了，这回一定要竖着切喽！这样出来的鱿鱼卷效果好，也更加入味儿
如果觉得鱿鱼腥味较重，可以把上面的那层黑膜撕掉，炒制时再烹入料酒去腥就可以了
