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干鱿鱼炒着吃好硬怎么办(鱿鱼干炒后太硬可以补救吗)

干鱿鱼炒着吃好硬怎么办(鱿鱼干炒后太硬可以补救吗)

更新时间:2024-10-02 00:07:08

干鱿鱼炒着吃好硬怎么办

1.干鱿鱼的泡发:

将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水,泡三个小时,用手揉一下待鱿鱼回软,有弹性时捞出;洗净表面的杂质。且不可用烫水,因为会直接影响鱿鱼的泡发率。

2.把第一次泡发的水倒掉,重新加入温水,比例是5倍的水。将鱿鱼放入水中加食用碱面;也就是我们常说的碱发。根据个人经验放入碱面后用拇指和食指揉一揉水面感觉光滑,那么碱面的量就够了。三个小时后鱿鱼就发好了。这样发的鱿鱼晶莹剔透、涨发率高、口感脆爽。可以炒鱿鱼卷、辣味鱿鱼丝、涮锅等。

首先在烹饪中注意的是鱿鱼要焯水,但是时间不需要太长,你不是在煮鱿鱼哦!只要打卷了立刻捞出。另外炒的时候一定要大火爆炒,如果炒过头了吃起来就会特别硬。再就是鱿鱼本身就不会像鱼的肉质那么细腻,炒好的鱿鱼应该是脆嫩的口感。

鱿鱼切花刀也是有讲究的,要在鱿鱼的里侧切花刀,首先刀的角度呈45度斜切,再纵向切时就不用斜着了,这回一定要竖着切喽!这样出来的鱿鱼卷效果好,也更加入味儿

如果觉得鱿鱼腥味较重,可以把上面的那层黑膜撕掉,炒制时再烹入料酒去腥就可以了

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