鱿鱼泡发不当容易导致发硬，以下是正确的泡发方法，使鱿鱼泡发后口感鲜美不发硬：
1. 清洗：首先用清水将干鱿鱼表面清洗一遍，去除杂质和尘土。
2. 泡水：将清洗干净的干鱿鱼放入大碗中，加入足够多的凉水，浸泡约 2-3 小时。期间可以换水 1-2 次，以确保鱿鱼充分吸水。
3. 切忌使用热水或开水泡发，因为热水会导致鱿鱼表面蛋白质迅速凝固，使鱿鱼发硬。
4. 观察泡发情况：泡发过程中，鱿鱼会逐渐变软，泡发至原本干硬的鱿鱼变为透明状即可。
5. 剪去内脏和头尾：将泡发好的鱿鱼从水中捞出，用剪刀剪去内脏部分和头尾，然后再次用清水冲洗干净。
6. 切好鱿鱼：将处理好的鱿鱼切成适量大小的段、片或花纹状，根据个人口味和烹饪需要进行调整。
7. 烹饪：将泡发好的鱿鱼放入锅中，加入适量清水和调料，进行烹饪。烹饪过程中，注意火候和时间，避免鱿鱼烧焦或煮过头导致发硬。
通过以上方法泡发的鱿鱼，烹饪后口感鲜美不发硬。同时，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等食材，搭配出美味佳肴。
泡发鱿鱼的时候把鱿鱼浸泡在冷水里面，两个小时再把它洗干净，这样子泡发过后的鱿鱼非常有嚼劲，好吃。
