选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。
面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。
锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。
将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。
高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。
食材：带鱼600克。
配料：食盐适量，五香粉适量，生粉适量，葱段适量，姜丝适量，食用油适量，辣椒粉适量。
步骤1:
将带鱼洗净，剪去头尾，将内脏、黑膜以及血污清洗干净；
步骤2:
用剪刀剪成段；并用厨房纸巾吸干水分，注意鱼肚内的水分也要擦干净；
步骤3:
撒足量的食盐、五香粉抓匀；再倒入葱段、姜丝充分抓匀；
步骤4:
放在透气的滤箩里晾干表皮；
步骤5:
炸之前将带鱼段两面裹上生粉；
步骤6:
油锅加热后，小火炸至微黄捞出；
步骤7:
最后开中火再复炸一次，表面呈金黄色即可。
