压面和揉面，应该说是揉面会更蓬松一些。凡昰做过面食的人，一定会有体会的哟。
就拿我们经常吃的主食馒头来说吧，高桩馍，有形有样，囗感有劲，筋道，面就昰靠杠子多遍压，有机器以后，就是辊子多压几次，出片后卷起来刀切成剂，比杠子压的工序省劲多了。而更省力的手工馍则暄腾，囗感松软。只是众囗千张，各有喜好，都能得到满足！
蒸馒头用压面机和不用压面机是有区别的，手的力量是有限的，这就要求面团不能太硬，所以不一定揉面能到位，蒸出来的馒头蓬松但是不细腻。
压面机力量大，可以把很硬的面团揉搓到位，蒸出来的馒头蓬松雪白，里面的孔眼跟细腻，这就是用压面机和不用的区别。
