首先，把牛肉剁碎成肉馅，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
其次，芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来待用。
接下来，蘑菇洗净后，切细剁碎。焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。
最后，把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。
