如果晒柿饼过程中遇到下雨，首要之事应将它们移至阴凉且通风的地方储存。这是因为持续的降雨会阻碍果肉的进一步脱水。值得注意的是，不宜将柿饼放入冰箱冷冻。因为低温会导致柿子内部的水分凝结，使得果肉出现水浸状并可能变黑，其内部养分和鲜味可能会因此丧失。如果需要再次晾晒，柿饼可能更容易发生腐烂。
此外，柿饼在特定条件下也可以进行冷冻储存。长期不食用的柿饼可以放置在零下18℃的环境中冷冻保存，保鲜期可达30天，而六个月以上的长期储存也不成问题。然而，需要注意的是，即使在冷冻环境中，柿饼也不会变得坚硬，而是保持柔软的状态。
总的来说，为了保持柿饼的品质和口感，最好选择一个阴凉、通风的地点作为晒柿饼的场所，并在遇到下雨天气时及时采取措施保护柿饼免受湿润影响。同时，根据实际需求和储存时间的长度来选择适当的保存方式以确保柿饼的品质。
