首先，辣椒的选择上肯定要选颜色红的辣子，在晾晒中不能发霉，如果发霉了辣椒会发黑发乌，颜色不红。
炒时火不能大容易炒糊，当然也会黑.热，油在泼的时候时，油温不能太高，或者有必要时适度的加点水拌一下干辣椒粉，这样不会导致因为油温高糊而发黑，油适量多一点，这样，浮上了一层红色的辣椒油，颜色鲜红辣味十足。
1/6 将辣子面倒入碗中:生恙大蒜切成小粒倒在辣子面上:加上少许老抽

2/6 碗烧干倒上油烧到冒烟:即可

3/6 利用烧油时空余时间将碗中料拌匀待用

4/6 油烧好后立刻关火迅速将油倒入碗中:先倒上一半油:用小勺将碗中辣子面和油拌匀:

5/6 拌匀后再次倒上剩于的油:再次用小勺拌匀即可
