你们知道油泼的辣椒面里面放碱面是为什么啊（做辣椒油为什么要放碱面）

颜色更红，口感更辣。

我们北方人吃辣椒比不了南方人，所以我们用一颗八角，几片香叶，几片洋葱，还有一小嘬香菜放油里面慢火炸干，捞出后重新热油，再油泼辣子，分好几次泼，然后滴几滴醋，激发辣子的香味。

当然，若想辣椒的颜色与口感更好，就在辣子面里面放点碱面。

辣椒里面放入碱面特辣，是因为碱性的物质使舌头的味蕾敏感性增强了,对味道的感知性大大增强。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，