糖色加水怎么不崩（糖色加水的正确方法）

加开水。

因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，出现这种情況，一定是加了凉水或温水，而正确的做法是加开水。由于卤猪蹄需要，几乎每隔一天就要炒糖色一次。

分享一下做法，炒糖色的目的是为了上色，用糖色，色泽红润光泽好，而且不易褪色，大多数卤味师傅都会选用糖色。糖色分油炒和水炒，用料可用冰糖可用白糖。