为什么红薯蒸了之后里面是（为什么蒸出来的红薯水特别多）

是因为蒸熟过程中，水分会逐渐被吸收，使得红薯内部组织变软，同时淀粉也会在高温下糊化，形成透明的胶状物质。

红薯蒸完之后如果中间还很硬的话就说明红薯还没有完全蒸熟，但因为红薯本身生的就能直接吃，因此像这种中间还有点硬的红薯也是能直接食用的。