太谷芥辣丝是山西省太谷县的传统特色菜之一，以其辣味浓郁、口感鲜爽而闻名。以下是制作太谷芥辣丝的步骤：
材料：
- 芥菜心：适量
- 辣椒面：适量
- 盐：适量
- 大蒜：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备好新鲜的芥菜心，将其洗净切成细丝备用。
2. 将切好的芥菜心放入容器中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其变软。
3. 将腌制好的芥菜心挤掉多余的水分，放入干净的容器中。
4. 取一个碗，加入适量的辣椒面、盐、大蒜（切碎或捣碎）、醋、白糖、酱油和香油，搅拌均匀成为调味汁。
5. 将调味汁倒入装有芥菜心的容器中，用筷子充分搅拌均匀，使芥菜心充分吸收调味汁。
6. 盖上容器盖子，放置在室温下醒泡约3小时，以便芥菜心更好地入味。
7. 醒泡时间过后，太谷芥辣丝即可食用，可以作为凉菜或者配菜享用。
