食材准备：长茄子4根、绿豆芽1把、蒜瓣2个
辅料：香油、盐、味极鲜2勺、香醋1勺、剁椒1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、茄子把它洗干净，去掉茄子的蒂，挑选茄子的时候要注意，捏一下茄子看看是否有弹性，一般弹性比较好的会很新鲜。
2、锅里放入清水，大火把它烧沸，放入适量的食用盐，再把茄子放进去开始煮，煮至15分钟左右，茄子完全软烂。
3、重复上面的步骤，把它豆芽菜放进去焯水，大概2分钟左右，捞出把它控干水分，豆芽菜特别的容易，而且可以增加这道凉菜的口感。
4、茄子撕成长条状，再把焯水后的豆芽倒进去，茄子可以尽量的撕成小块一点，这样会容易入味，吃的时候也方便一些。
5、开始进行调味，放入盐，味极鲜2勺，再放入香醋1勺，剁椒1勺，再放入鸡粉2克，最后淋入香油，把它搅拌均匀。
6、腌制3分钟左右，找一个盘子，把它盛出来，一道营养简单的凉菜，凉拌茄子豆芽菜就制作完成了，吃着特别清爽。
