食材用料
肉皮一块，酱油适量，姜少许，蒜少许，葱适量，盐少许，鸡精适量，糖1/2汤匙，十三香少许，一品鲜1汤匙
做法
1/5加水煮放葱姜大料
2/5煮熟后切小块
3/5爆香葱姜蒜，加酱油，糖，盐，十三香和少许肉汤
4/5把肉皮加入
5/5汤靠没了加鸡精出锅，美味的江肉皮就做好了
⒈选料：
选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。
⒉原料整修：
从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。
⒊腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。
⒋煮烧：先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品
