在剥贝壳肉的过程中，你需要首先挑选新鲜的牡蛎。新鲜的牡蛎特征包括贝壳紧闭，如果轻敲后壳能马上闭上则说明牡蛎还是活的；有海腥味，闻起来像海边的空气；手感沉甸甸的，这说明牡蛎内还饱含海水。
然后需要准备一把硬毛刷、厚实的手套和一把牡蛎刀或刀片较厚的刀等工具。如果你打算保留贝壳，还需要用牙刷将外壳刷洗一下以防止外壳污染肉。
接下来就是开启牡蛎的过程，你可以将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。再次用餐刀贴着贝壳的底部将贝肉完全剔除出来。
如果购买的是扇贝，还要注意清理掉肉后面的黑色砂囊和黄色的鳃部分。如果发现贝肉上有黑色的内脏，要将其去除。
最后，将贝肉放入大碗中，加入一点盐，用盐水浸泡两三分钟，然后用筷子顺时针旋转贝肉以清洗更深层次的泥沙。通过以上步骤，你就可以剥好贝壳肉了。
一、扇贝去壳，可以将扇贝用开水煮5分钟，然后用小刀去壳，取出里面的肉。
