水酸菜的做法如下
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步：差不多一个月左右就可以了
下面是水酸菜的制作方法：
准备青菜，不用清洗。
烧开水，将青菜烫两分钟。
烫好的青菜放在一个干净的盆子里，直到烫完所有的青菜。
烫好的青菜过凉水，至完全冷却。
冷却后的青菜用一块石头或者重物压在盆子里，让青菜保持紧实。
青菜上倒上凉白开，没过青菜。
在水中加入几滴白醋或小米辣，防止生花。
盖上盖子，放置在阴凉处，等待几天即可食用。
